Questo mese vi proponiamo una ricetta della nostra terra che combina i sapori e gli odori della macchia mediterranea con le nostre origini etrusche: un piatto che puo' essere perfetto per ogni stagione.

Ingredienti per 4 persone:

un coniglio di circa 1 kg

pancetta (o lardo) 80 g

olive nere 200 g

una cipolla

una carota

un gambo di sedano

due spicchi d'aglio

salvia

rosmarino

vino bianco

poco brodo

olio d'oliva

sale e pepe

 

Tagliate il coniglio a pezzi scartando la testa e le zampe. 

Fate rosolare in un tegame con 8 cucchiai d'olio, la pancetta (o il lardo) a piccoli pezzi e un trito di tutti gli odori. Poi unite i pezzi di coniglio e fateli colorire a fuoco vivace. 

Aggiungete qualche fogliolina di rosmarino e salvia, poi sale, pepe, un bicchiere di vino facendolo evaporare a fuoco lento. Cuocere lentamente per circa un'ora, aggiungendo del brodo caldo man mano che occorre. 

A piacere potete aggiungere anche il fegatino del coniglio tagliuzzato grossolanamente. 

Togliete i pezzi di coniglio e passate la salsa; rimettetela nel tegame e proseguite la cottura per altri 10 minuti, aggiungendo le olive snocciolate e un goccio di brodo.